最后转小火放入八角增香
关火后余温继续激发香味
三、面条选择决定成败
碱水面最适合拌葱油，因为筋道不易坨。我用过挂面做实验，拌出来成了一团面疙瘩，我家猫都不愿意吃。
煮面小技巧：
水要多，至少是面条的5倍
水开下面，用筷子轻轻拨散
煮至八分熟就捞出，余温会让面继续变熟
拌少许香油防粘
四、调味比例是灵魂
老师傅的黄金配方：
2勺葱油
1勺生抽
半勺老抽
半勺糖
几滴香醋
糖是解腻的关键，但千万别多放。我有次手抖糖放多了，甜得发齁，只好又煮了一锅面来补救。
五、拌面手法有讲究
面碗先用热水烫一下保温
先放调料再放面
从下往上翻拌，不是胡乱搅拌
速度要快，30秒内完成
记得第一次做拌面时，我慢悠悠地拌了半天，等吃的时候面都凉了，葱油都凝固了，那叫一个惨不忍睹。
六、升级版葱油拌面
想要更丰富的口感可以尝试：
加一勺虾籽酱提鲜
撒一把炸得金黄的小虾米
放个溏心蛋增加层次
配几片酱萝卜解腻
我家楼下面馆的老板有个绝活——在葱油里加少许瑶柱，那鲜香味能飘半条街，每天中午都排长队。
七、常见问题解答
Q：葱油可以保存多久？
A：放凉后密封冷藏能存2周，但最好一周内吃完。我习惯周日做一罐，工作日早餐拌面超方便。
Q：为什么我的葱油发苦？
A：八成是葱炸糊了，下次记得小火慢炸。我同事上次边炸葱边追剧，等回过神葱都成炭了。
Q：可以用其他油吗？
A：花生油最香，菜籽油次之，别用橄榄油，味道太怪。我姑妈非要用进口橄榄油，结果做出来的葱油拌面一股青草味。
一碗好的葱油拌面，葱要炸得恰到好处，面要拌得均匀入味。记住这些要点，你也能做出让人回味无穷的葱油拌面！
你家的葱油拌面有什么独门配方？快来评论区晒出你的私房做法吧！返回搜狐，查看更多