炸饹馇签子
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作者：
不离不弃习惯有你
饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的特色小吃，据说原产地——河北唐山遵化！（我的家乡👏）
这道炸饹馇签子也是迁安地区百姓逢年过节，婚丧嫁娶，招待亲友，餐桌上必备的主菜。（如今也算是我的一道拿手菜啦😃）
那金黄酥脆的外皮，咸香美味的肉馅，伴随着喜庆的鞭炮声，小孩子们吃得满口流油(๑• . •๑)
下面把菜谱分享给大家，不是专业的厨师，做法比较家常，里面有自己研究的一些小窍门，没有固定的比例，仅供参考！
用料
饹馇
五张（可适量）
新鲜五花肉馅
500g
葱末
适量
姜末
适量
蒜末
适量
植物油
2L
鸡蛋
一个
淀粉
适量
盐
两小勺
十三香
一小勺
鸡精
一小勺
生抽
适量
红烧酱油
适量
耗油
适量
香油
适量
面粉
适量
清水
适量
炸饹馇签子的做法步骤
步骤 1
首先准备肉馅，我是自己剁的肉馅，剁馅时加一点花椒水可以去腥增香，肉馅搭配葱姜蒜末，葱要多放，也可以加一点白菜荤素搭配，如图，肉和其他配料比例一比一。
步骤 2
第二步，调馅，加适量食用油，鸡蛋，十三香或花椒面，生抽，红烧酱油，香油，耗油，盐，生粉（也可按个人习惯）
步骤 3
将肉馅按一个方向搅拌均匀。
步骤 4
饹馇上场了👏👏这里是五张。
步骤 5
将饹馇平均切成三份，如果没有这么大就切成两份。
步骤 6
如图依次排开，上边留出四分之一。
步骤 7
留出的部分刷上用清水和面粉调的面糊。
步骤 8
准备一个干净的方便面包装袋，下段剪一个小口，也可用蛋糕店的裱花袋。（我的小窍门哦(⊙o⊙)哦）
步骤 9
装肉馅……
步骤 10
啦啦啦啦，这个过程有点像挤奶油，感觉比传统的用手和筷子干净卫生而且美观高效（聪明如我😜）
步骤 11
像这样……
步骤 12
从下向上👆将肉馅卷起来！
步骤 13
如图……
步骤 14
用刀剁成菱形◇，记住，是剁剁剁，不是切😂
步骤 15
如图……
步骤 16
我用的是玉米油，也可以用花生油和其他食用油。
步骤 17
锅中放油，加热至五成热。
步骤 18
放入饹馇签子中火炸制。
步骤 19
炸到表皮金黄，肉馅成型即可。
步骤 20
哈哈😄现在还等什么，动手吧，外焦里嫩，饹馇脆香，里面的肉馅，被油炸之后，香而不腻，肉味更足了。
步骤 21
这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，然后放油锅里炸成金黄色就可以吃了
步骤 22
多余的肉馅和面糊加点菜炸个丸子也不错嘛👏👏👏
菜谱创建时间：2017-01-22 18:07:02